Nein, hier kommt kein Pfannkuchen-Rezept á la Pettersson und Findus. Bei diesem Rezept handelt es sich um eine herzhafte Pfannkuchentorte, die nicht kompliziert ist (wenn auch ein bisschen Zeit braucht, wie das bei Pfannkuchen eben so ist mit dem Ausbacken) und wie ich finde sehr lecker ist. Und Kinder werden begeistert sein! Garantiert!! :)
Ihr braucht:
(für 4 Hungrige)
- 100 g Mehl, Salz
- 2 Eier
- 2 EL geschmacksneutrales Öl
- 150 ml Milch
- 500 g Zucchini
- 6 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 400 g Fleischtomaten oder andere feste Tomaten
- 250 g Ricotta
- 120 g frisch geriebener Parmesan
- frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Bund Basilikum (ich nehme meistens TK-Kräuter)
- Butterschmalz zu, Ausbacken
Schritt für Schritt:
1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, kräftig salzen. Eier, neutrales Öl und Milch nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren. Der Teig soll schön glatt und zähflüssig sein. 30 Minuten stehen lassen.
2. In der Zeit schon mal was für die Füllung tun: Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne nach und nach 4 EL Olivenöl heiß werden lassen. Die Zucchinischeiben darin bei mittlerer Hitze portionsweise goldbraun braten - immer nur so viele Scheiben auf einmal, wie nebeneinander Platz haben. Wieder herausnehmen und nach dem Braten salzen und pfeffern.
3. Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Ricotta mit 100g Parmesan verrühren und mit Salz (vorsichtig, weil der Parmesan schon salzig ist), Pfeffer und Muskat würzen. Die Basilikumblättchen abzupfen, nur ganz große ein- oder zweimal teilen.
4. Zurück zum Teig: Die Pfanne, in der die Zucchini gebraten wurde, wieder auf den Herd stellen und erhitzen. Etwas Butterschmalz darin zerlaufen lassen. Teig noch einmal durchrühren, 1 Schöpfkelle voll in die Pfanne gießen und die Pfanne schnell hin und her schwenken und leicht schräg halten, bis sich der Teig gleichmäßig in der ganzen Pfanne verteilt. In ungefähr 1 Minute fest werden lassen, dann umdrehen und noch 1/2 Minute ausbacken, herausnehmen. Nach und nach etwa 8 Pfannkuchen backen.
5. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Jetzt brauchts eine runde hitzebeständige Form. Wer keine extra Auflaufform in Größe der Pfannkuchen hat, nimmt einfach die Springform. Die Pfannkuchen auf der Arbeitsfläche auslegen und mit der Ricottacreme bestreichen. Abwechselnd mit Zucchini- und Tomatenscheiben sowie Basilikum in die Form schichten. Zwischendurch mit Salz und Pfeffer würzen (vorsichtig!). Mit einer Schicht Tomaten abschließen und übrigen Parmesan darauf streuen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und auf der mittleren Schiene im Ofen (Umfluft etwa 180 Grad) ca. 35 Minuten backen. Kurz stehen lassen, zum Servieren wie eine Torten Stücke schneiden.
Hinweise:
- Lässt sich auch Stunden vorher gut vorbereiten und vor dem Backen Kühlstellen.
- Auch gut: Statt Zucchini einmal bunte Paprikaschoten nehmen. Schoten halbieren, putzen und im Ofen bei ca. 250 Grad etwa 15 Minuten backen, bis die Haut dunkle Blasen hat. Kurz stehen lassen und die Haut abziehen. Paprika in Streifen schneiden und mit Pfannkuchen, Ricottacreme, Tomaten und Basilikum einschichten.
0 Kommentare:
Kommentar veröffentlichen